Kadhi Kachori Recipe in Hindi । कढ़ी कचौरी बनाने की विधि
कढ़ी कचौरी अजमेर की प्रसिद्ध डिश है। कढ़ी कचौरी खाने में बहुत ही स्वादिष्ट होती है और इसका स्वाद लाजवाब होता है। लेकिन इसे स्वस्थ बनाना कैसे संभव है ?? यहाँ आज हम इसे स्वस्थ बनाने की विधि देखेंगे।
आवश्यक चीजें
कढ़ी के लिए:
बेसन: 2 बड़े चम्मच
दही: 1 कटोरी
कटी हुई हरी मिर्च: 2 बड़े चम्मच और 1 टुकड़ा
करी पत्ते: 8-10 टुकड़े
कद्दूकस किया हुआ अदरक: 1 बड़ा चम्मच
मसाले- नमक, लाल मिर्च पाउडर, जीरा, मेथी दाना, हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, राई, हींग और गरम मसाला स्वादानुसार।
वनस्पति तेल – 2 बड़े चम्मच
मूंग दाल की कचौरी:
गेंहू का आटा – 1 कटोरी
वेजिटेबल ऑयल: 3-4 चम्मच मोइन के लिए
नमक – स्वादानुसार
कचौरी मसाला के लिए:
मूंग दाल भिगोई और पिसी हुई – 1/2 कटोरी
कटा हुआ अदरक: 1 छोटा चम्मच
कटी हुई हरी मिर्च: 1 छोटा चम्मच
कटा हरा धनिया: 2 छोटे चम्मच
मसाले – स्वादानुसार: नमक, जीरा, हींग, कुटी हुई काली मिर्च, लाल मिर्च, कुटा हुआ धनिया, गरम मसाला, आमचूर (अमचूर), काला नमक और कुटी हुई सौंफ।
वनस्पति तेल – 3 बड़े चम्मच कचौरी तलने और ब्रश करने के लिए
कढ़ी कचौरी बनाने की विधि
कढ़ी बनने के लिए, बेसन को दही में अच्छी तरह मिला लीजिये, फिर एक गिलास पानी डालिये। पैन को गैस पर मध्यम आंच पर रखें फिर तेल डालें। हींग और मेथी दाना डालकर भूनें। करी पत्ते, हरी मिर्च और जीरा को पीस लें। अब पैन में डालें और भूनें। फिर इसे बचा हुआ मसाला डालकर भूनें।
अब इसमें कढ़ी का मिश्रण डालें और एक उबाल आने तक चलाएं। अब इसे धीमी आंच पर 40-50 मिनट तक पकाएं। यदि आवश्यक हो तो आप और पानी डाल सकते हैं।
कचौरी का आटा बनाने के लिए मैदा लें और उसमें वनस्पति तेल और नमक डालें। इससे आटा गूंथ लें (न ज्यादा टाइट और न ज्यादा ढीला)। इसे मलमल के कपड़े से ढककर 15 मिनट के लिए एक तरफ रख दें।
मूंग दाल की कचौरी के लिए एक पैन में 2 चम्मच तेल डालिये। तेल गरम होने पर जीरा, हरी मिर्च, अदरक, सौंफ, धनियां पाउडर और हींग डाल कर मध्यम आंच पर भून लीजिए। मूंग की दाल डालिये और 15-20 मिनिट तक भूनिये.. ऊपर बताये गये मसाले डाल कर अच्छी तरह मिला दीजिये। धीमी आंच पर 5 मिनिट तक गरम करने के बाद मसाले को प्लेट में निकाल कर रख दीजिये ताकि यह सामान्य तापमान पर बन जाये।
कचौरी बनाना: आटे को लेकर चपाती की तरह पतली गोलाकार लोइयां तोड़ लें। उन्हें चपटे टुकड़े (एक नियमित पुरी के आकार) में रोल करें। कचौरी बनाने के लिए, आटे के प्रत्येक भाग को 2.5 इंच व्यास के गोल आकार में बेल लें। बेली हुई जगह के बीच में मसाला लगा दीजिये।
आटा के साथ भरने को घेरने के लिए आटे को धीरे-धीरे फैलाएं। सिरों को कसकर बंद करें और अतिरिक्त आटा हटा दें। प्रत्येक भरे हुए हिस्से को 2 इंच व्यास के गोल आकार में बेल लें ताकि मसाला बाहर न निकले।
अब कचौरी के बीच के हिस्से को अपने अंगूठे से आसान तरीके से और चारों तरफ से बराबर दबा दें। एयरफ्रायर को 5-8 मिनट के लिए प्री हीट करें। कचौरी बॉल पर ब्रश से तेल लगाकर चमकाएं और 20-25 मिनट के लिए एयर फ्रायर में रखें। एयर फ्रायर में डालने के 10 मिनट बाद कचौरी की साइड बदल दें।
कचौरी को गहरी प्लेट में डालिये और गरमा गरम कढ़ी डालिये। नमकीन मिश्रण, हरा धनिया और हरी मिर्च से गार्निश करें। कढ़ी मूंग दाल कचौरी परोसने के लिए तैयार है। परिवार के साथ आनंद लें!
