Punjabi style rajma recipe in Hindi | राजमा बनाने की विधि
यहाँ हम 6-8 लोगों के लिए इस राजमे की सब्जी को तैयार करेंगे। सबसे पहले तो आपको राजमा को 6-8 घंटे के लिए फूलने के लिए रख देना है। जब भी आपको यह व्यंजन बनाना हो तो इसके लिए पहले से ही आपको तैयारी कर लेनी होगी। आइये देखते हैं हमें इस रेसिपी को किस तरह तैयार करना है।
आवश्यक चीजें:
- राजमा 1 कप
- आवश्यकतानुसार पानी
- नमक स्वादअनुसार
- प्याज 3-4 मध्यम आकार के (कटे हुए)
- तेल 50 मिली (4 बड़े चम्मच)
- अदरक लहसुन का पेस्ट 2 बड़े चम्मच
- टमाटर प्यूरी 4-5 मध्यम आकार की
- हल्दी पाउडर 1/4 छोटा चम्मच
- धनिया पाउडर 1 बड़ा चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर 1 बड़ा चम्मच
- गरम मसाला 1 छोटा चम्मच
- कसूरी मेथी 1 छोटा चम्मच
- ताजा धनिया 2 बड़े चम्मच (कटा हुआ)
पंजाबी स्टाइल राजमा रेसिपी बनाने की विधि
सर्वप्रथम राजमा को पानी से अच्छी तरह धो लीजिये और 5-6 घंटे या रात भर के लिए ताजे पानी में भिगो दें। भीगने के बाद, अतिरिक्त पानी निकाल दें और पकाने के लिए अलग रख लें।
इसके बाद कुकर को मध्यम आँच पर रखें, और इसमें भीगे हुए राजमा डालें, और राजमा की सतह से 2 इंच ऊपर तक पानी डालें, नमक डालें और मध्यम आँच पर 3 सीटी आने तक पकाएँ। फिर आंच बंद कर दें और कुकर का ढक्कन खोलने के लिए कुकर को अपने आप से ठंडा होने दें।
एक गहरे पैन या कड़ाही को मध्यम आँच पर रखें, और इसमें तेल और प्याज़ डालें, प्याज़ भूरे रंग के होने तक पकाएँ, प्याज़ पकाते समय इसे हिलाते रहें। तले हुए प्याज को तेल सोखने वाले किसी पेपर पर निकालें और कमरे के तापमान तक ठंडा करें।
फिर तले हुए प्याज़ को मिक्सर जार में डालिये और बारीक पीस लीजिये, इसके लिए आवश्यकतानुसार पानी का प्रयोग कर सकते हैं।
इसके बाद उसी पैन को चूल्हे पर फिर से सेट करें और जो तेल पहले प्याज तलने के लिए इस्तेमाल किया था उसी का फिर से इस्तेमाल करते हुए अदरक लहसुन के पेस्ट को कुछ मिनट के लिए भूनें। इसमें टमाटर प्यूरी और स्वादानुसार नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएँ, फिर इसे ढककर 5-6 मिनिट तक बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएँ।
तत्पश्चात इसमें हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर और लाल मिर्च पाउडर डालें और अच्छी तरह मिलाएं फिर उसके बाद इसमें प्याज का पेस्ट भी डाल दें और लगभग 15-20 मिनट तक और बीच-बीच में हिलाते हुए अच्छी तरह पकाएं। फिर पहले से पके हुए राजमा को उसके पानी के साथ इसमें डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और 15-20 मिनट तक अच्छी तरह पकाएँ।
स्वादानुसार नमक, गरम मसाला, कसूरी मेथी और ताजा कटा हरा धनिया डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। यदि आवश्यक हो तो आप गर्म पानी डाल सकते हैं और ग्रेवी की स्थिरता को समायोजित कर सकते हैं कि आप इसे कितना गाढ़ा या पतला बनाना चाहते हैं।
आपकी शानदार पंजाबी राजमा परोसने के लिए तैयार है, गरमा गरम चावल और अपनी पसंद के अनुसार कुछ पराठे या रोटी के साथ परोसें और इसका लुफ़्त उठायें।
