राजस्थान की इस बहुचर्चित रेसिपी मेथी के स्वाद वाली दाल ढोकली की एक अलग ही मांग रहती है, आप भी घर पर बनायें

Methi flavoured Daal Dhokli Recipe in Hindi । मेथी के स्वाद वाली दाल ढोकली बनाने की विधि

दाल ढोकली राजस्थान के साथ-साथ गुजरात क्षेत्र की एक प्रसिद्ध रेसिपी है। मानसून और सर्दियों में इसका सबसे अच्छा आनंद लिया जाता है। गरमा गरम दाल ढोकली मन को तृप्त करने वाला व्यंजन है। इसे अचार, निम्बू और पापड़ के साथ खाया जाता है। हमने हरी मेथी का स्वाद डालकर सामान्य व्यंजन में एक ट्विस्ट डाला है।

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आवश्यक चीजें

ढोकली के लिए :
2 कप गेहूं का आटा
2 बड़े चम्मच बेसन (बेसन)
1/2 कप मेथी ताजी या सूखी पत्तियां
2 बड़े चम्मच घी मोइन के लिए
1/2 छोटा चम्मच नमक
1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
1/2 चम्मच अजवाइन, जीरा
1 चुटकी हींग

दाल के लिए :
2 कप हरी मूंग दाल
2 बड़े चम्मच चना दाल
2 बड़े चम्मच घी
1/2 छोटा चम्मच नमक
1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
1 चम्मच हल्दी पाउडर
1/4 छोटा चम्मच गरम मसाला
1/2 छोटा चम्मच अदरक का पेस्ट
2 पीसी हरी मिर्च बारीक कटी हुई
1 मुट्ठी हरा धनिया बारीक कटा हुआ
1 चम्मच खड़ा मसाला (तेजपत्ता, बड़ी इलाइची, लौंग, काली मिर्च, दालचीनी)
1/4 छोटा चम्मच हींग
1/2 छोटा चम्मच जीरा

मेथी के स्वाद वाली दाल ढोकली बनाने की विधि

दालों को धोकर कम से कम एक घंटे या 45 मिनट के लिए भिगो दें। उसके बाद इसमें नमक और हल्दी पाउडर और एक चम्मच मेथी दाना मिलाएं और दाल को 3 सीटी आने तक प्रेशर कुकर में पकाएं।

अब गेंहू का आटा लें। इसमें बेसन, नमक, लाल मिर्च पाउडर, जीरा, अजवाइन और सोडा डाल दीजिए, साथ ही थोड़े से मेथी के पत्ते भी डालें। अगर ताज़ा हो तो डालने से पहले धोकर काट लें। अगर सूखा हो तो पीसकर डालें। हाथों से अच्छी तरह मिला लें।

इसमें मोयन के रूप में गर्म घी/तेल डालें। दोनों हाथों से अच्छी तरह मलें। अब इसमें गुनगुना पानी डालकर सख्त आटा गूंद लें. यह न ज्यादा सख्त होना चाहिए और न ही ज्यादा मुलायम। इसे फिर बराबर आकार की छोटी-छोटी लोई बनाकर हथेलियों के बीच रखकर बेल लें।

ढोकली की तरह छोटी पूरी बनाने के लिए उंगलियों से हल्के से दबाएं। इसके बीच में एक छेद करें। इन्हें बनाने के लिए बेलन का इस्तेमाल किया जा सकता है। लेकिन हाथ से बनी ढोकली का स्वाद ज्यादा अच्छा होता है।

अब दाल को लकड़ी के मथनी से मथ लीजिये। धनिया पाउडर और आधा लाल मिर्च पाउडर डालें। इसे थोड़ा ढीला बनाने के लिए पानी डालें। इसे अब अच्छी तरह मिलाएं। बाकी मिर्च पाउडर को अलग रख दें।

एक पैन या कढ़ाई में घी गरम करें। गरम होने पर हींग, जीरा, साबुत खड़ा गरम मसाला (तेज पत्ता, लौंग, कालीमिर्च, दालचीनी और बड़ी इलाइची) का तड़का डालें। इसमें कटी हुई हरी मिर्च और कद्दूकस किया हुआ अदरक (पेस्ट) डालें। एक मिनट के लिए भूनें। इसमें लाल मिर्च पाउडर डालें और दाल डालें। इससे दाल को मनचाहा रंग मिल जाएगा।

दाल में गरम मसाला पाउडर डालिये और उबाल आने दीजिये। बीच-बीच में उबाल आने तक चलाते रहें। जब दाल तैयार हो जाए और उबाल आ जाए, तो इन ढोकली को एक-एक करके इसमें डालें। बीच-बीच में चलाते रहें। आप या तो एक सीटी आने तक प्रेशर कुकर में पका सकते हैं या फिर खुले में पका सकते हैं। अगर खुले में बना रहे हैं तो बीच-बीच में चलाते रहें। नियमित अंतराल पर जांच करें।

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इसे तैयार होने में 15-20 मिनट का समय लग सकता है। ढोकली के पकने का एक संकेत यह है कि ठीक से पकने पर ढोकली ऊपर तैरने लगेगी। अब आपकी मेथी के स्वाद वाली दाल ढोकली बनकर तैयार है। इसे ताजा धनिया या पुदीने की पत्तियों से गार्निश करें। ढोकली में आवश्यकतानुसार घी डालें और गरमागरम परोसें।

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