Mutton Curry Recipe in Hindi । मटन करी बनाने की विधि
भारत के कई प्रांतों में नॉन-वेज खाने वालों को मटन की किसी भी रेसिपी से बेहद प्यार होता है। आज हम यहाँ आसान तरीके से अपने घर पर ही कुकर का इस्तेमाल करते हुए मटन बनाना सीखेंगे। आप भी आजमाएं और अपने परिवार के साथ आनंद लें।
आवश्यक चीजें
मर्रिनेशन के लिए:
मटन 1 KG
नमक स्वादानुसार
हल्दी पाउडर 1/2 छोटा चम्मच
नीबूं 1 छोटा चम्मच
अदरक लेहसुन और काली मिर्च का पेस्ट 3 चम्मच
दही 200 ग्राम
करी के लिए:
तेल | तेल 2-3 चम्मच
घी | घी 2-3 चम्मच
पूरे मसाले
जीरा 1 छोटा चम्मच
हरी इलायची 2
तेज पत्ता 2
बड़ी इलायची 1
दालचीनी 1 इंच
प्याज़ 350 ग्राम
अदरक लेहसुन और काली मिर्च का पेस्ट
हरी मिर्च 2
हल्दी पाउडर 1/2 चम्मच
काली मिर्च पाउडर 2 चम्मच
तीखी लाल मिर्च पाउडर 1 चम्मच
गरम मसाला 1/2 छोटा चम्मच
गरम पानी आवश्यकतानुसार
गरम मसाला एक चुटकी
भुनी हुई कसूरी मेथी का पाउडर एक चुटकी
नींबू का रस 1 छोटा चम्मच
ताज़ा हरा धनिया एक बड़ी मुट्ठी
मटन करी बनाने की विधि
मटन को एक बड़े कटोरे में नमक, हल्दी पाउडर और मैरिनेड की बची हुई सामग्री के साथ डालें, अपने हाथों से अच्छी तरह मिलाएँ, यदि आपके पास समय हो तो आप मटन को कुछ घंटों के लिए मैरीनेट कर सकते हैं।
अब एक प्रेशर कुकर को तेज आंच पर रखें और उसमें तेल और घी डालें, जब घी गर्म हो जाए तो उसमें प्याज के साथ सभी साबुत मसाले डालें, अच्छी तरह से चलाएं और तेज आंच पर प्याज को सुनहरा भूरा होने तक पकाएं।
अब इसमें कटे हुए टमाटर डालें और लगभग 5-8 मिनट तक पकाएं जब तक कि मिश्रण से तेल अलग न होने लगे। अब क्रीम, मटर, नमक और मेथी डालें और मिश्रण को धीमी आंच पर और 15 मिनट तक पकाएं। प्याज़ हल्का सुनहरा होने के बाद, अदरक लहसुन मिर्च का पेस्ट और हरी मिर्च को काट कर डालें, अच्छी तरह से हिलाएँ और प्याज को सुनहरा भूरा होने तक पकाते रहें।
आंच को और धीमी कर दें और सारे पाउडर मसाले डाल दें, चलाएं और तुरंत गर्म पानी के छींटे डालें और मसाले को 2-3 मिनट तक तब तक पकाएं जब तक कि तेल अलग न होने लगे। जब घी अलग हो जाए तो इसमें मैरिनेट किया हुआ मटन और नमक डालकर अच्छी तरह चलाएं और तेज आंच पर मटन को 4-5 मिनट तक भूनें।
फिर आवश्यकतानुसार गर्म पानी डाल कर मटन को ढक दें और अच्छी तरह मिला लें, ढक्कन लगा दें और मटन को तेज आंच पर एक सीटी आने तक पकाएं और फिर आंच धीमी करके 12-15 मिनट तक पकाएं, मटन को पकने में जितना समय लगता है यह उसकी गुणवत्ता पर निर्भर करेगा।
एक बार पकने के बाद, गैस बंद कर दें और कुकर को डी-प्रेसराइज होने दें, कुकर का प्रेशर कम होने के बाद ढक्कन खोलें और अगर मटन पूरी तरह से नहीं पका है, तो आप इसे कुछ और मिनट के लिए तेज आंच पर पका सकते हैं जब तक कि यह पूरी तरह से पक न जाए।
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इसके अलावा, आंच को तेज कर दें और इसे अच्छी तरह से चलाएं, फिर गरम मसाला, भुना हुआ कसूरी मेथी पाउडर, नींबू का रस और ताजा हरा धनिया डालें, चलाएं और 1-2 मिनट तक पकाएं। आपकी आसान मटन करी तैयार है, इसे रोटी और चावल के साथ गरमा गरम परोसें।
