Paneer Lababdar Recipe in Hindi । पनीर लबाबदार रेसिपी
पनीर लबाबदार एक विशेष उत्सव की रेसिपी है, जिसे पूरे देश में पसंद किया जाता है और इसका आनंद लिया जाता है। अपने समृद्ध और मलाईदार स्वाद के कारण यह व्यंजन हर भारतीय रेस्तरां में काफी आम है। इस डिश को आप किसी भी खास मौके पर घर पर आसानी से बना सकते हैं। आइये देखते हैं पनीर लबाबदार रेसिपी बनाने की विधि।
आवश्यक चीजें:
टमाटर – 3
हरी मिर्च – 1
अदरक – 1/2 इंच
तेल – 1 चम्मच
जीरा – 1 चम्मच
दालचीनी – 1 इंच
इलायची – 2
लौंग – 3
काली मिर्च – 6-7
काजू – 10
खरबूजे के बीज – 2 चम्मच
मक्खन – 2 चम्मच
अदरक – 1 चम्मच, कटी हुई
कसूरी मेथी – 1 चम्मच
हल्दी पाउडर – 1/2 चम्मच
धनिया पाउडर – 1 चम्मच
लाल मिर्च पाउडर – 1.5 चम्मच
मिल्क क्रीम – 1/4 कप
पनीर – 50 ग्राम, कद्दूकस किया हुआ
नमक – थोड़ा सा कम
पनीर – 200 ग्राम,
ताजा हरा धनिया – 2 चम्मच
चीनी – 1/2 चम्मच
क्रीम – 1 चम्मच
पनीर लबाबदार बनाने की विधि
पनीर लबदार बनाने के लिये 3 टमाटर, 1 हरी मिर्च और आधा इंच अदरक का टुकड़ा लें और इन्हें बड़े-बड़े टुकड़ों में काट लें। पैन में 1 चम्मच तेल गरम करें। तेल गरम होने पर इसमें 1 छोटी चम्मच जीरा, 1 इंच दालचीनी, 2 इलायची, 3 लौंग, 6-7 काली मिर्च डाल कर मसाले को हल्का सा भून लीजिए।
इसके बाद पैन में कटे हुए टमाटर, हरी मिर्च और अदरक डालें। पनीर लबाबदार में काजू बहुत जरूरी होते हैं, तो पैन में 10-काजू डाल दीजिए।
अब, 2 बड़े चम्मच खरबूजे के बीज या कोई अन्य बीज जो आप चाहते हैं, डालें। 1/4 कप पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। पैन को ढक्कन से ढक दें और सामग्री को मध्यम आंच पर पकाएं। अगर आपके पास खरबूजे के बीज उपलब्ध नहीं हैं, तो थोड़ा और काजू डालें।
टमाटर के थोड़ा गलने तक सामग्री को पकाएं। हमने टमाटरों को 10 मिनिट तक पका लिया है। हमारा मसाला अब पक चुका है। मसाले को थोड़ा ठंडा होने दें और इसे मिक्सर में डाल कर एक महीन पेस्ट में ब्लेंड करें।
टिप्स: साथ ही अगर आप प्याज पसंद करते हैं तो इसे टमाटर की तरह ही काट लें। गरम मसाला डालने के बाद प्याज डालकर गुलाबी होने तक भून लें. – फिर इसमें और मसाला डालकर ग्रेवी तैयार कर लें।
पैन गरम करें और 2 टेबल स्पून मक्खन डालें। 1 छोटा चम्मच बारीक कटा हुआ अदरक, 1 बड़ा चम्मच सूखी मेथी (हाथों से कुचल कर), ½ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर और 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर डालें। मसाले को थोड़ा सा भून लीजिए।
अब पैन में टमाटर-मसाले का पेस्ट डालें। 1.5 चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। मसाले को मध्यम आंच पर भूनें। ¼ कप ताजी मलाई डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
50 ग्राम पनीर लें। पनीर को कद्दूकस करके पैन में डालें। ग्रेवी को धीमी-मध्यम आंच पर पकाएं। ग्रेवी में 1 छोटी चम्मच से कम नमक (या अपने स्वादानुसार) डालें। पैन को ढककर ग्रेवी को 5 मिनिट तक पकने दीजिए।
200 ग्राम पनीर को क्यूब्स में काट लें। एक बार हो जाने के बाद, ग्रेवी को चेक करें। जब ग्रेवी पूरी तरह से पक चुकी हो तो हम ½ कप से थोड़ा अधिक पानी और 2 चम्मच हरा धनिया डालेंगे। अब पनीर के टुकड़ों को पैन में डालें। सब्जी को ढककर 5 मिनिट तक पकने दीजिये।
इसके बाद ग्रेवी का स्वाद बढ़ाने के लिए इसमें ½ छोटी चम्मच चीनी मिलाएं। ग्रेवी को ढककर 2-मिनट के लिए मध्यम आँच पर पकाएँ। ग्रेवी में चीनी डालना वैकल्पिक है, आप चीनी के साथ या बिना चीनी के भी स्वादिष्ट पनीर लबाबदार बना सकते हैं।
लगभग दो मिनट पकाने के बाद आपकी पनीर लबाबदार तैयार हो जाएगी। सब्जी को क्रीम और हरे धनिये से सजाइये। पनीर लबाबदार परोसने के लिए तैयार है। इस क्रीमी और रिच पनीर लबदार को चपाती, नान, चावल, या किसी भी साइड डिश के साथ परोसें।
