भारत के कई प्रांतों में अलग-अलग नामों से प्रसिद्ध पानी पुरी हर व्यक्ति को बहुत ही पसंद आने वाली चटपटी रेसिपी है। इस मशहूर स्ट्रीट फूड को अब घर पर बना सकते हैं

Pani Puri Recipe in Hindi । पानी पुरी बनाने की विधि

पानी पुरी आलू के मिश्रण से भरे हुए गोल फूले हुए गोले होते हैं और मीठे और तीखे पानी के साथ परोसे जाते हैं। इस रेसिपी को भारत के विभिन्न राज्यों में गोलगप्पे, पुचका, बताशे के नाम से भी जाना जाता है। अगर आप चाहें तो अब इसे अपने घर पर भी बना सकते हैं, जानें यहाँ इसकी विधि और अपने बच्चों को किसी भी सुबह अवसर पर बनाकर खिलाएं।

आवश्यक चीजें
पुरी बनाने के लिए:
1 कप सूजी
3 बड़े चम्मच मैदा
1/4 छोटा चम्मच बेकिंग सोडा
1/2 छोटा चम्मच नमक
तेल तलने के लिये

पानी बनाने के लिए:
1/2 कप इमली का गूदा
2 कप पानी
2 बड़े चम्मच भुना हुआ जीरा पाउडर
2 बड़े चम्मच बिना भुना हुआ जीरा
1/2 कप धनिया पत्ती
3 हरी मिर्च
1 कप पुदीने के पत्ते
1 बड़ा चम्मच काला नमक (काला नमक)
1 चम्मच बूंदी
2 बड़े चम्मच पिसा हुआ गुड़

स्टफिंग बनाने के लिए:
2 मध्यम उबले हुए आलू
1/2 कप उबले सूखे पीले मटर/ छोटे चने
नमक स्वादअनुसार
हरी चटनी
लाल इमली की चटनी

पानी पुरी बनाने की विधि

सबसे पहले पुरी बनाने के लिए एक चौड़े मुंह वाले बर्तन में सूजी, मैदा, बेकिंग सोडा और नमक मिलाएं। अब गुनगुना पानी डालकर सख्त आटा गूंथ लें। ध्यान रहे कड़ाही पूरियों के समान ही होनी चाहिए। इसे गीले मलमल के कपड़े से ढककर 30 मिनट के लिए अलग रख दें।

अब आटे से छोटे बराबर नींबू के आकार की लोई बना लें। याद रखें कि अधिक बॉल्स बनाते समय उन्हें नम मलमल के कपड़े से ढक कर रखें। अब सूखे मैदे की सहायता से पतली पतली रोटियां बेल लें। गोल कुकी कटर या किसी कन्टेनर के ढक्कन की सहायता से गोल कर लीजिये।

इसके बाद एक गहरे तले की कढ़ाई या कढ़ाई में तेल गरम करें और कढ़ाई में 3-4 पूरियां डालें और उन्हें कलछी की सहायता से तल लें। तलते समय इन्हें बीच में दबा कर फूलने दीजिये। हमें हर पुरी में पॉकेट चाहिए। अब इन्हें पलट दें और पकने दें। हल्का ब्राउन और क्रिस्पी होने पर इन्हें किचन टॉवल पर निकाल लीजिए। इनका रंग काला ना होने दें। उन्हें ठंडा होने दें। बाद में एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें।

अब पानी बनाने के लिए एक हैंड ब्लेन्डर में हरा धनिया, पुदीने के पत्ते और हरी मिर्च को पीस कर बारीक पेस्ट बना लें। पानी की सभी सामग्री को हरे पेस्ट के साथ मिला लें। गुड़ को अच्छी तरह से घोल लीजिये। स्वाद के अनुसार मसाले और खट्टापन कम-ज्यादा करें। किसी भी खुरदरे टुकड़े को हटाने के लिए तार की छलनी से छान लें। सर्व करने से पहले 2 -3 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।

इसके बाद स्टफिंग बनाने के लिये एक बाउल में मटर के दाने, मोटे मैश किए हुए आलू और नमक डालकर मिला लें। एक तरफ रख दें। आपकी पानी पूरी तैयार है। इसे परोसने के लिए एक पूरी पर कुरकुरी तरफ धीरे-धीरे थपथपाकर एक छोटा सा छेद करें। बीच में थोडी़ सी स्टफिंग भर दीजिए साथ में हरी चटनी, इमली की चटनी और थोड़ा ठंडा पानी पहले से तैयार कर लीजिए।

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सभी मसालों को मिलाने के लिए उपयोग करने से पहले पानी को चलाएं। घर की बनी पानी पुरी या गोलगप्पे या पुचके का आनंद लें।