पंजाबी कढ़ी कैसे बनायें । Punjabi Kadhi Recipe in Hindi
पंजाबी कढ़ी बेसन, प्याज़, टमाटर, खट्टा दही और मसालों के साथ बनने वाली एक बेहद ही लाजवाब डिश है। यह गहरे तले हुए पकौड़े के साथ करी के संयोजन के लिए प्रसिद्ध है। इस खट्टी और स्वादिष्ट कढ़ी (Punjabi Kadhi Recipe in Hindi) को आप चावल, पुलाव या गरमा गरम रोटी के साथ परोस सकते हैं। आप भी इस रेसिपी को बनाने की विधि जानें और अपने घर पर आजमाएं।
आवश्यक चीजें
पंजाबी कढ़ी बनाने के लिए :
तेल – 1 बड़ा चम्मच
राई – 1/2 छोटी चम्मच
जीरा – 1/2 छोटी चम्मच
अजवाइन – 1/2 छोटा चम्मच
प्याज – 1 बारीक कटा हुआ
अदरक-लहसुन पेस्ट – 1 चम्मच
दही – 2 कप
बेसन – 2 बड़े चम्मच
लाल मिर्च पाउडर – 1 छोटा चम्मच
हल्दी पाउडर – 1/2 छोटी चम्मच
धनिया पाउडर – 1/2 छोटी चम्मच
गरम मसाला – 1/4 छोटा चम्मच
टमाटर – 1 कद्दूकस किया हुआ (वैकल्पिक)
नमक – स्वादानुसार
मेथी के पत्ते – 1/2 कप कटी हुई
पानी – 2 कप
पकोड़ा बनाने के लिए:
बेसन – 1 बड़ा चम्मच
प्याज – 1 बारीक कटा हुआ (वैकल्पिक)
अजवाइन – 1/4 छोटा चम्मच
धनिया पाउडर – 1/2 छोटी चम्मच
हल्दी पाउडर – 1/4 छोटी चम्मच
लाल मिर्च पाउडर – 1/4 छोटी चम्मच
नमक – स्वादानुसार
पानी – जरूरत के अनुसार
तलने के लिए तेल
तड़का बनाने के लिए :
घी – 2 छोटे चम्मच
जीरा – 1/2 छोटी चम्मच
सूखी लाल मिर्च – 1
लहसुन – 5 से 6 लौंग बारीक कटी हुई
कसूरी मेथी – 1 छोटी चम्मच
लाल मिर्च पाउडर – 1/2 छोटा चम्मच
पंजाबी कढ़ी बनाने की विधि
सबसे पहले पकोड़ा बनाने के लिए एक बाउल में बेसन लें। उसमें प्याज़, अजवाइन, धनिया पाउडर, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और नमक डालें। फिर इसे अच्छी तरह से मिलाएं और मध्यम गाढ़ा घोल तैयार करने के लिए थोड़ा पानी डालें।
इसी बीच एक पैन में तेल गर्म करें। बैटर का थोड़ा सा हिस्सा लेकर गरम तेल में चमचे की सहायता से डालिये। इसी तरह सारे पकोड़े बनाकर तैयार कर लीजिये। मध्यम आंच पर 2 से 3 मिनट के लिए उन्हें सभी तरफ से भूनें। जब ये अच्छे से गोल्डन ब्राउन हो जाएं तो इन्हें प्लेट में निकाल लें। फिर इसे एक तरफ रख दें।
इसके बाद पंजाबी कढ़ी बनाने के लिए एक बाउल में दही लें। फिर उसमें बेसन डालें। इसे अच्छी तरह मिलाएं। फिर लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर और सभी मसाले मिला कर पाउडर डालें। फिर इसे अच्छी तरह से मिलाएं और एक तरफ रख दें। एक पैन में तेल गर्म करें। उसमें राई, जीरा, अजवाइन, प्याज़ और अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें। इसे तेज आंच पर 1 से 2 मिनट तक भूनें।
इसके बाद इसमें टमाटर डालें। इसे अच्छी तरह मिलाएं और तेज आंच पर 1 मिनट के लिए भूनें। अब नमक और मेथी के पत्ते डालें, फिर इसे अच्छी तरह से मिलाये और फिर तैयार दही का मिश्रण डालें और अच्छी तरह से मिलाएं। फिर इसे तेज आंच पर एक उबाल आने तक पकाएं। फिर इसमें पानी डालें और अच्छी तरह से चलाएं। अब आंच धीमी रखें और इसे 40 मिनट तक उबालें, बीच-बीच में हिलाते रहें।
अब तैयार पकोड़े कढ़ी में डाल दें और अच्छी तरह से मिलाये। फिर इसे और 5 मिनट तक उबालें और बीच-बीच में हिलाते रहें। हो जाने के बाद इसे एक सर्विंग बाउल में निकाल लें। अब तड़का बनाने के लिए एक पैन में घी गरम करें। जीरा, सूखी लाल मिर्च और लहसुन डालें। इसे 30 सेकंड के लिए भून लें। फिर कसूरी मेथी और लाल मिर्च पाउडर डालें।
यह भी पढ़ें: पोंगल बनाने की विधि
इसके बाद गैस बंद कर दीजिए और इसे कढ़ी के ऊपर डाल दीजिए। आपका पंजाबी कढ़ी चावल के साथ परोसने के लिए तैयार है।
