Upma Recipe in Hindi । उपमा बनाने की विधि
उपमा एक पारंपरिक भारतीय नाश्ता है जिसे सूजी (जिसे दक्षिण में रवा भी कहा जाता है) से बनाया जाता है। यह दक्षिण भारत में अधिक आम रेसिपी है। उपमा एक तरह से सूजी के हलवे का स्वादिष्ट संस्करण है। ये दोनों सूजी और पानी से बने होते हैं। अंतर यह है कि एक में चीनी है और दूसरे में सब्जी और नमक है। रवा उपमा को अक्सर नारियल की चटनी और फिल्टर कॉफी के साथ परोसा जाता है।
आवश्यक चीजें
1 कप सूजी/रवा सूजी, 182 ग्राम
1.5 टेबल स्पून तेल या घी का इस्तेमाल कर सकते हैं
1 छोटा चम्मच सरसों के दाने
चुटकी भर हींग जिसे हींग भी कहा जाता है
7-8 कच्चे काजू तोड़ लीजिये
1 छोटा चम्मच चना दाल 10 मिनट के लिए पानी में भिगो दें
1 चम्मच उड़द दाल की धुली 10 मिनट के लिए पानी में भिगो दें
1 चम्मच कटा हुआ अदरक
1 छोटा लाल प्याज कटा हुआ, लगभग 70 ग्राम
1 हरी मिर्च कटी हुई या स्वादानुसार
12 करी पत्ते
3 बड़े चम्मच हरी मटर जमी हुई
3 कप पानी 24 आउंस
3/4 छोटा चम्मच नमक या स्वादानुसार
1 बड़ा चम्मच कटा हुआ धनिया + अधिक गार्निश करने के लिए
1 छोटा चम्मच नींबू का रस
1 छोटा चम्मच घी
सर्व करने के लिए लेमन वेजेज
उपमा बनाने की विधि
सबसे पहले मध्यम आँच पर सूजी को महक आने तक, लगभग 5 से 6 मिनट तक लगातार हिलाते हुए भूनें। सूजी नीचे से ब्राउन नहीं होनी चाहिये इसलिए सावधान रहें। सूजी को तवे से उतार कर दूसरे प्याले में निकाल लीजिए। आप सूजी भूनने के इस चरण को पहले से ही कर सकते हैं और व्यस्त सुबह के लिए समय बचा सकते हैं।
अब उसी पैन में मध्यम आंच पर 1.5 टेबलस्पून तेल डालें। राई डालें और उन्हें फूटने दें। फिर हींग, काजू, चना और उड़द की दाल (जिसे मैंने 10 मिनट के लिए पानी में भिगोया था), अदरक डालें और 1 मिनट तक रंग बदलने तक भूनें। प्याज़, हरी मिर्च और करी पत्ता डालें। प्याज के नरम होने तक 2 मिनट तक पकाएं।
फिर हरे मटर डालें और चलाएं (मैंने जमी हुई मटर का इस्तेमाल किया और पैन में डालने से पहले उन्हें 10 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगो दिया)। 2 मिनट तक तब तक पकाएं जब तक कि मटर की कच्ची महक न चली जाए। 3 कप पानी डालें। – फिर नमक, कटा हरा धनिया और नींबू का रस डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
अगर आप अपने उपमा में थोड़ा मीठा स्वाद पसंद करते हैं तो आप चीनी भी डाल सकते हैं। आप 1/2 छोटा चम्मच चीनी डाल सकते हैं। मैंने कोई नहीं जोड़ा। अब पानी में उबाल आने दें. पानी में उबाल आने के बाद, भुनी हुई सूजी को एक बार में थोड़ा-थोड़ा करके डालना शुरू करें। प्रत्येक मिलाने के बाद सूजी को लकड़ी के स्पैचुला से एक दिशा में मिलाएं।
सारी सूजी इसी तरह डालें, थोड़ा-थोड़ा करके जब तक कि सारा पानी सोख न ले। फिर पैन को ढक्कन से ढक दें और आँच को कम कर दें। 2 मिनट के लिए इसे ऐसे ही रहने दें। ढक्कन हटाएं और 1 टीस्पून घी डालें। यह वैकल्पिक है लेकिन अनुशंसित है। आंच बंद कर दें।
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उपमा में घी मिलाएं और कुछ सेकंड के लिए फिर से ढक्कन बंद कर दें। ढक्कन हटाएं, उपमा को फोर्क से फुलाएं। उपमा को नारियल की चटनी के साथ गरमागरम परोसें!
