Litti Chokha Recipe in Hindi । लिट्टी चोखा बनाने की विधि
बिहारी लिट्टी चोखा बिहार का पारंपरिक व्यंजन है। यह एक संपूर्ण भोजन है जिसमें लिट्टी, चोखा, घुघनी और सरसों की चटनी होती है। लिट्टी को गेहूं के आटे में सत्तू (भुने हुए बेसन का मिश्रण) की स्टफिंग के साथ तैयार किया जाता है। यह बाटी (राजस्थान की प्रसिद्ध रेसिपी) से अलग है। लिट्टी को पकाने के कई तरीके हैं। आप गैस तंदूर या ओवन का उपयोग कर सकते हैं या लिट्टी को तल सकते हैं। परंपरागत रूप से इसे चारकोल में पकाया जाता है। चोखा में कुछ मसालों के साथ आलू और भुने हुए टमाटर का इस्तेमाल किया जाता है। लिट्टी चोखा की प्रमुख सामग्री सरसों का तेल या सरसों का तेल है जो पकवान को एक अलग स्वाद देता है।
आवश्यक चीजें
लिट्टी के लिए सामग्री:-
गेहू का आटा – 2 कप
नमक – स्वादानुसार
कलौंजी – 1/2 छोटा चम्मच
अजवाइन – 3/4 छोटी चम्मच
तेल – 2 बड़े चम्मच
लिट्टी में भरने के लिए सामग्री:-
सत्तू – 1 कप
प्याज – 3 चम्मच बारीक कटा हुआ
कुटी हुई लहसुन – अदरक – हरी मिर्च – 1 to 2 चम्मच
निंबू रस/नींबू का रस – 4 छोटे चम्मच
धनिया पत्ता – मुट्ठी भर कटे हुए
भुना हुआ जीरा – 1 छोटी चम्मच
अजवाइन – 1/4 छोटा चम्मच
लाल मिर्च पाउडर – स्वादानुसार
गरम मसाला – 1/2 छोटा चम्मच
सरसों का तेल – 2 चम्मच + तलने के लिए
चोखा के लिए सामग्री:-
आलू/ आलू – 4 उबाले हुए
टमाटर – 1
प्याज़/प्याज – 2 टेबल स्पून बारीक कटा हुआ
धनिया पत्ता – मुट्ठी भर कटे हुए
कला नमक – स्वादानुसार
नमक – स्वादानुसार
निंबू रस – 1 छोटी चम्मच
लिट्टी चोखा बनाने की विधि
सबसे पहले लिट्टी के लिए आटा तैयार करने के लिए एक कटोरे में, गेहूं का आटा, नमक, कलौंजी, अजवायन, तेल डालें। अच्छी तरह मिलाएं, पानी डालकर सेमी-सॉफ्ट आटा गूंथ लें (जैसा हम चपाती के लिए बनाते हैं)। इसे एक तरफ रख दें।
अब लिट्टी के लिए स्टफिंग तैयार करने के लिए स्टफिंग के लिए बताई गई सभी सामग्री को एक बाउल में मिला लें। एक तरफ रख दें। फिर लिट्टी तैयार करने के लिए आटे को बराबर भागों में बाँट लें। (जैसा कि हम चपाती के लिए गोले बनाते हैं)। आटे को हाथ से दबाकर चपटा कर लीजिए और इसमें एक चम्मच स्टफिंग भर कर तैयार कर लीजिए। इसे अच्छे से बंद करें और थोड़ा सा चपटा करें।
इसी बीच, तलने के लिए सरसों का तेल गर्म कर लीजिए। फिर इसे ठंडा होने दें। फिर इसे एक बार फिर से गर्म कर लें। यह प्रक्रिया सरसों के तेल की तेज गंध को दूर करने में मदद करेगी। अब धीमी आंच पर लिट्टी को तब तक फ्राई करें जब तक वह चारों तरफ से अच्छी तरह से गोल्डन ब्राउन न हो जाए। लिट्टी को भूनने के लिए गैस तंदूर या ओवन का इस्तेमाल कर सकते हैं। हो जाने के बाद इन्हें निकाल लें और एक तरफ रख दें।
अब चोखा बनाने के लिए टमाटर पर तेल लगाकर सीधी आंच पर भून लें। फिर इसे पूरी तरह ठंडा होने दें। फिर इसे छीलकर कद्दूकस कर लें। फिर एक बाउल में मैश किया हुआ उबला आलू, कटा हुआ प्याज, हरा धनिया, नमक, काला नमक, नींबू का रस और कद्दूकस किया हुआ टमाटर डालें। अच्छी तरह मिलाएं। इस तरह आपका लिट्टी और चोखा तैयार है।
