राजस्थानी गट्टे की सब्जी बनाने की विधि । Rajasthani Gatte Ki Sabzi Recipe in Hindi
गट्टे की सब्जी (Rajasthani Gatte Ki Sabzi Recipe in Hindi) एक बेहद ही लोकप्रिय राजस्थानी पारंपरिक व्यंजन है, जिसके स्वाद के दीवाने बच्चे से लेकर बड़े तक सभी हैं। अगर आपके घर पर कभी भी हरी सब्जी ना हो तो आप इसे आजमा सकते हैं। इसे बनाने भी बेहद ही आसान है, तो जानिए इसकी रेसिपी और घर पर आजमा कर देखिये।
आवश्यक चीजें
गट्टे बनाने के लिए :
बेसन – 1 कप
नमक – स्वादानुसार
हल्दी पाउडर – 1/2 छोटा चम्मच
लाल मिर्च पाउडर – 1 छोटा चम्मच
जीरा – 1/2 छोटा चम्मच
तेल – 1 चम्मच + जरूरत के अनुसार
पानी – जरूरत के अनुसार
गट्टे की सब्जी बनाने के लिए:
तेल – 1 बड़ा चम्मच
जीरा – 1/2 छोटा चम्मच
हींग – एक चुटकी
दही – 1 कप फैंटा हुआ
नमक – स्वादानुसार
हल्दी पाउडर – 1/2 छोटा चम्मच
लाल मिर्च पाउडर – 1 छोटा चम्मच
धनिया पाउडर – 1 छोटा चम्मच
गट्टे का उबला पानी – जरूरत के अनुसार
हरी मिर्च – 2 से 3 बारीक कटी हुई
हरा धनिया – एक मुट्ठी
राजस्थानी गट्टे की सब्जी बनाने की विधि
इस स्वादिष्ट राजस्थानी गट्टे की सब्जी को आसानी से अपने घर पर बनाने के लिए सबसे पहले गट्टे बनाने होते हैं। गट्टे बनाने के लिए बेसन को एक बर्तन में निकाल लीजिये। फिर इसमें नमक, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, जीरा और तेल डालें और इसे अच्छी तरह से मिलाएं। उसके बाद मोयन को आटे में लपेट कर चैक करना चाहिये।
अगर यह बंध जाए तो मोयन उत्तम है। नहीं तो और तेल डालना चाहिए और इसे फिर से मिलाना चाहिए। फिर धीरे-धीरे पानी डालते हुए एक मध्यम स्थिरता वाला आटा तैयार करें। इसके बाद तैयार आटे को दो भागों में बांट लें। आटे का एक हिस्सा लें और इसे एक पतले बेलन का आकार दें। इसी तरह बाकी के आटे से भी लोई बनाकर तैयार कर लीजिए।
इस बीच, एक बड़े पैन में पानी उबाल लें। पानी में उबाल आने के बाद इसमें बेलन के आकार के आटे के तैयार किए हुए टुकड़े डाल दीजिए। इन्हें मध्यम से तेज आंच पर 7 से 8 मिनट तक पकाएं। जब गट्टे उबले हुए पानी के ऊपर तैरने लगें और गट्टे के ऊपर छोटे-छोटे बुलबुले दिखने लगें तो इसका मतलब है कि गट्टे अच्छे से पक गए हैं।
फिर इन्हें निकाल कर ठंडा होने दें। फिर उन्हें छोटे-छोटे टुकड़ों में काट कर गट्टे तैयार कर लें। इसी तरह दूसरे बेलन से भी गट्टे बनाकर तैयार कर लीजिये और इन्हें एक तरफ रख दीजिये। अब गट्टे की सब्जी बनाने के लिए एक बाउल में दही लें। फिर इसमें नमक, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और धनिया पाउडर डालें और इसे अच्छी तरह से मिलाएं।
इसके बाद एक पैन में तेल गर्म करें और इसमें जीरा और हींग डालें। फिर आंच धीमी रखें और तैयार दही का मिश्रण डालें। फिर गैस तेज रखें और उबाल आने तक लगातार चलाते रहें, नहीं तो ये फट सकते हैं। इसे 2 से 3 मिनट तक उबालें, फिर गट्टे का थोड़ा सा उबला हुआ पानी डालें। अपनी पसंद के अनुसार स्थिरता को समायोजित करें।
अब इसमें हरी मिर्च, धनिया पत्ती और तैयार गट्टे डालें और अच्छी तरह से मिलाएं। फिर इसे 1 से 2 मिनट तक उबालें। हो जाने के बाद गैस बंद कर दें और इसे एक सर्विंग बाउल में निकाल लें। आपकी स्वादिष्ट राजस्थानी गट्टे की सब्जी अब परोसने के लिए तैयार है।
