Chhole Bhature Recipe in Hindi । छोले भटूरे बनाने की विधि
सदाबहार मसालेदार छोले भटूरे यहाँ खाए जाने वाले सबसे लोकप्रिय उत्तर भारतीय चाट या स्नैक्स आइटम में से एक है। इसे एक बार घर पर आज़माएँ और मैं शर्त लगा सकता हूँ, आप इसे बार-बार खाना चाहेंगे! खासकर दिल्ली के इलाकों में यह बेहद ही पसंद की जाने वाली रेसिपी है।
आवश्यक चीजें
छोले : सफेद चना – 250 ग्राम
टी बैग – 1
साबुत मसाले बड़ी इलायची – 2 पीस
लौंग – 5 टुकड़े
दाल चीनी – 1 टुकड़ा
कटा हुआ प्याज – 2 टुकड़े
अदरक लहसुन का पेस्ट- एक छोटा चम्मच
कटी हुई धनिया पत्ती
मसाले: धनिया पाउडर- 1/2 चम्मच, जीरा- 1/2 चम्मच, लाल मिर्च पाउडर- 1/2 चम्मच, अमचूर पाउडर- 1/2 चम्मच, गरम मसाला- 1/2 चम्मच, काला काली मिर्च – 1/2 छोटा चम्मच
तेल – 2 बड़े चम्मच
भटूरे के लिए मैदा – 3 कप
दही – 1 कप
रवा सूजी – 1/2 कप
मसला हुआ पनीर – 1/2 कप
हरा धनिया कटा हुआ – /2 कप
तलने के लिए तेल
नमक – स्वादानुसार
चीनी – एक चुटकी
छोले भटूरे बनाने की विधि
छोले के लिए, सफेद चने को 6-7 घंटे के लिये पानी में भिगो दीजिये। उन्हें नमक (1 बड़ा चम्मच), साबुत मसाले और एक टी बैग डालकर उबालें। कुकर में दो सीटी आने के बाद धीमी आंच पर 20 मिनिट तक इसे पका लीजिए।
फिर एक पैन लें और उसमें तेल और जीरा डालें। अब इसमें कटा हुआ प्याज और अदरक लहसुन का पेस्ट डालकर भूनें। इसके बाद कटे हुए टमाटर डालकर भूनें। 1 बड़ा चम्मच नमक, अमचूर पाउडर, गरम मसाला, काली मिर्च और धनिया पाउडर थोड़े से पानी के साथ डालें। अब उबले हुए चने डालकर भून लें। इसे 15 मिनट तक पकाएं। धनिया पत्ती, प्याज के स्लाइस और टमाटर के स्लाइस से गार्निश करें।
भटूरे के लिए एक कटोरे में मैदा, दही और रवा डालें। फिर इसमें नमक और चीनी डालें। इसे अच्छे से मिक्स करें और थोड़ा पानी डालकर आटा गूंथ लें। इसे दो घंटे के लिए एक तरफ रख दें और कपड़े से ढक दें।
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अब डीप पैन या कढ़ाई को गैस पर रखिये। तेल डालें और तेल गरम करें। एक गोल लोई बनाकर थोड़ा चपटा कर लें। अब बीच में मैश किया हुआ पनीर और हरा धनिया डालें। अब इसे चारों ओर से मोड़कर भटूरे या चपाती के आकार में बेल लें। फिर इसे तेल में तल लें। इन्हें गरमा-गर्म छोले और कटे प्याज के साथ परोसें!
