Chhole Kulche Recipe in Hindi । छोले कुलचे बनाने की विधि
छोले कुलचे चटपटे और तीखे छोले के साथ मक्खन में डाले गए कुलचे का एक स्वादिष्ट संयोजन है। छोले कुल्चे एक ऐसी डिश है जिसका हम भारतीय विरोध नहीं कर सकते। इसे चने से बनाया जाता है और साधारण मसालों के साथ मिलाया जाता है। इसका स्वाद और भी अच्छा लगता है जब ऊपर से थोड़ा सा मक्खन और ताज़ा सलाद के साथ डाला जाता है। तो, इस छोले कुलचे की रेसिपी को आप भी अपने घर पर बनाने की कोशिश जरूर करें।
आवश्यक चीजें
छोले बनाने के लिए :
चना या छोले – 1 कप
पानी – जरूरत के अनुसार
नमक – स्वादानुसार
मक्खन – आवश्यकतानुसार
प्याज – 1 बारीक कटा हुआ
टमाटर – 2 बारीक कटे हुए
हरी मिर्च – 2 कतरी हुई
लाल मिर्च पाउडर – 1 छोटा चम्मच
गरम मसाला – 1/2 छोटा चम्मच
कसूरी मेथी – 1 छोटी चम्मच
हरा धनिया – एक मुट्ठी
अदरक का पानी बनाने के लिए :
पानी – जरूरत के अनुसार
छोले मसाला – 1 छोटी चम्मच
नमक – स्वादानुसार
लाल मिर्च पाउडर – 1 छोटा चम्मच
गरम मसाला – 1/2 छोटा चम्मच
अदरक – 1 इंच कद्दूकस किया हुआ
कुलचे के लिए :
मैदा – 1 कप
दही – 2 बड़े चम्मच
बेकिंग सोडा – 1/4 छोटी चम्मच
बेकिंग पाउडर – 1/2 छोटा चम्मच
पिसी हुई चीनी – 1 बड़ा चम्मच
तेल – 1 बड़ा चम्मच
नमक – स्वादानुसार
पानी – जरूरत के अनुसार
कलौंजी – आवश्यकतानुसार
हरा धनिया – आवश्यकता अनुसार
मक्खन – आवश्यकतानुसार
छोले कुलचे बनाने की विधि
सबसे पहले अदरक का पानी बनाने के लिए एक बाउल में पानी लें। छोले मसाला, नमक, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला पाउडर और अदरक डालें। अच्छी तरह से मलाएं।
अब छोले जो रात भर भिगोये गए हों उन्हें लें। भीगे हुए छोले को प्रेशर कुकर में ट्रांसफर करें। नमक डालकर 5 से 6 सीटी आने तक पकाएं और नरम हो जाएं। एक बार हो जाने के बाद छोले को छान लें। अब उबले हुए छोले में तैयार अदरक का पानी डालें। अच्छी तरह से मिलाएं।
अब छोले बनाने के लिए एक तवे में 1 चम्मच बटर गरम करें। प्याज़ डालें फिर अच्छी तरह मिलाएं और मध्यम से तेज आंच पर 1 मिनट के लिए भूनें। फिर नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। उसके बाद टमाटर डालकर कुछ सेकंड के लिए भूनें। अब इसमें हरी मिर्च, थोड़ा नमक, लाल मिर्च पाउडर और सारे मसाले मिक्स पाउडर डालें फिर अच्छी तरह मिलाकर 2 से 3 मिनिट तक भूनें।
फिर कसूरी मेथी और हरा धनिया डाल दें। अच्छी तरह से मिलाएं। इसे हल्का सा दबाएं। फिर तैयार छोले डालें। हल्का सा दबा कर अच्छी तरह मिला लें। इसे 2 से 3 मिनट तक पकाएं फिर 1 बड़ा चम्मच मक्खन डालें। एक बार हो जाने के बाद आंच बंद कर दें।
अब कुलचे के लिए एक बाउल में मैदा लें। दही, बेकिंग सोडा, बेकिंग पाउडर, पाउडर चीनी, तेल और नमक डालें। अच्छी तरह से मिलाएं। फिर धीरे-धीरे पानी डालकर एक मध्यम स्थिरता का आटा तैयार करें। इसे ढक्कन से ढक दें। इसे एक तरफ रख दें और 60 से 90 मिनट के लिए आराम दें।
फिर आटे की एक लोई के आकार की लोई लेकर उसे लोई का आकार देकर चपटा कर लें। ऊपर से कुछ कलौंजी और हरा धनिया छिड़कें। अब इसे पलटें और बेलन से बेलकर कुलचा बना लें। अब इसमें पानी लगाएं। इस बीच, तवा गरम करें और कुलचे की पानी वाली साइड नीचे रखें। एक तरफ से पकने के बाद, पैन को उल्टा पलट दें और कुलचे को सीधे आग पर तब तक पकाएं जब तक कि यह फूलकर सुनहरा भूरा न हो जाए।
अब कुलचे को तवे से धीरे से निकालें और उसमें मक्खन लगाएं। फिर इसे एक सर्विंग प्लेट में ट्रांसफर करें। आपके छोले कुलचे अब परोसने के लिए तैयार हैं।
