Dal Makhani Recipe in Hindi । दाल मखनी बनाने की विधि
दाल मखनी एक लोकप्रिय उत्तर भारतीय रेसिपी है (विशेषकर दिल्ली और पंजाब में)। दाल मखनी में प्राथमिक सामग्री लाल राजमा, क्रीम और मक्खन के साथ साबुत काली दाल है। इसमें साबुत काली दाल और राजमा को रात भर पानी में भिगोया जाता है और फिर उबाला जाता है और मसाले और मलाई में उबाला जाता है। इसमें बहुत अधिक मक्खन और मलाई होने के कारण यह बहुत समृद्ध और मलाईदार बनावट है।
आवश्यक चीजें:
1 कप साबुत काली दाल (पूरी उड़द की दाल)
1/2 कप साबुत राजमा
3 बड़े चम्मच फुल फैट क्रीम
4 बड़े चम्मच मक्खन
1/2 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
1/2 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
1/2 छोटा चम्मच जीरा
4 कप पानी
1 मध्यम प्याज (बारीक कटा हुआ)
आधा कप टमाटर प्यूरी
1 छोटा चम्मच कद्दूकस किया हुआ अदरक
1 छोटा चम्मच गरम मसाला
1/8 छोटा चम्मच हींग
1 काली इलायची
2 लौंग
2 हरी मिर्च (कटी हुई)
1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
नमक आवश्यकता अनुसार
दाल मखनी बनाने की विधि
काली दाल और राजमा को एक साथ पर्याप्त पानी में कम से कम 8 घंटे या रात भर के लिए धोकर भिगो दें। फिर इसमें से पानी निथार लें और कम से कम 5-6 बार अच्छे से धो लें। यह सुनिश्चित करने का सबसे अच्छा तरीका है कि यह पूरी तरह से धोया गया है, यह है कि आप उन्हें धोने के बाद साफ पानी में देख सकते हैं।
एक प्रेशर कुकर में दाल, राजमा, हींग, हल्दी, नमक, पानी, काली इलायची और लौंग डालकर तेज आंच पर 2-3 सीटी आने तक पकाएं फिर आंच धीमी कर दें और 15-18 मिनट तक पकने दें। कुकर के पूरी तरह ठंडा हो जाने पर इसे खोल कर देखिये कि पकी हुई दाल छूने में एकदम नरम होनी चाहिये।
आप दाल और राजमा दोनों को चम्मच से मैश कर सकते हैं अगर वे पूरी तरह से पक गए हैं। यदि वे अच्छी तरह से नहीं पके हैं, तो 2 सीटी और के लिए प्रेशर कुक करें और यदि आवश्यक हो तो गर्म पानी डालें। अब एक मोटे तले की कढ़ाई गरम करें उसमें 3 बड़े चम्मच मक्खन डालें।
जीरा डालें और उन्हें तब तक भूनें जब तक कि आप उन्हें सुनहरे भूरे रंग में न देख लें। जीरा गोल्डन ब्राउन होने के बाद इसमें कटे हुए प्याज डाल दीजिए। 3 मिनिट बाद या जब तक प्याज हल्का सुनहरा न हो जाए तब तक टमाटर प्यूरी, हरी मिर्च और कद्दूकस किया हुआ अदरक डालें।
1 मिनिट बाद इसमें मिर्च पाउडर, धनियां पाउडर और अपने स्वाद के अनुसार मसाले और नमक मिला कर तब तक पकाएं जब तक कि मिश्रण से तेल अलग न होने लगे। अब पकी हुई दाल डालें और 12-15 मिनट तक पकाएं. गरम मसाला, क्रीम और 1 बड़ा चम्मच मक्खन डालें (अगर कुछ देर बाद दाल गाढ़ी हो जाए तो पकाने के लिए पर्याप्त गर्म पानी डालें)।
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इसे अब और 5 मिनट तक पकाएं। अब मलाई मखनी दाल परोसने के लिए तैयार है। ताजी क्रीम और मक्खन से गार्निश करें और फिर चपाती या चावल या अपनी पसंद के किसी और व्यंजन के साथ इसे परोसें और आनंद लें।
