Gulab Jamun Recipe in Hindi । गुलाब जामुन बनाने की विधि
गुलाब जामुन सबसे प्यारी भारतीय मिठाई में से एक है। यह एक लजीज और मुंह में पानी लाने वाली मिठाई है। यह त्योहारों, शादियों आदि के दौरान एक लोकप्रिय प्रकार का मीठा व्यंजन है। यह एक विधिपूर्वक नुस्खा है जो आपको अंतिम पकवान तैयार करने के लिए खोया बनाने के बुनियादी चरण प्रदान करता है। इसके लिए दूध, पनीर/छैना, सूजी, मैदा की आवश्यकता होती है। यह मिश्रण एक अद्भुत नरम आटे में बदल जाता है, जिसे छोटी गेंदों का आकार दिया जाता है। चाशनी में तलने और भिगोने के बाद, वे वास्तव में मीठे, रसीले और स्वादिष्ट गुलाब जामुन निकलते हैं। तो आप भी इस रेसिपी को अपने घर पर आजमाएं।
आवश्यक चीजें
खोया बनाने के लिये
मलाईदार दूध – 1 & 1/2 लीटर
गुलाब जामुन बनाने के लिए
खोया/घर का बना मावा – 250 से 300 ग्राम
छैना/पनीर – 100 ग्राम
चीनी – 4 कप
पानी (3 कप
तेल – तलने के लिए
बारीक सूजी – 3 बड़े चम्मच
मैदा – 2 से 3 बड़े चम्मच
बेकिंग सोडा – 2 से 3 चुटकी
बेकिंग पाउडर – 1/4 छोटा चम्मच
दूध – आवश्यकता अनुसार गूंथने के लिये
केसर – ज़रुरत के अनुसार
गुलाब जामुन बनाने की विधि
सबसे पहले खोया बनाने के लिए एक नॉन स्टिक पैन में मलाईदार दूध गरम करें। दूध को थोड़ी-थोड़ी देर में चलाते रहें। जब यह गाढ़ा होने लगे तो इसे नियमित रूप से चलाते रहें। इस प्रक्रिया को करीब 30 मिनट तक जारी रखें।
जैसे ही दूध गाढ़ा होने लगे, पैन के किनारों से दूध को खुरचें और लगातार चलाते रहें जब तक कि आपको हल्का रंग, गाढ़ा दूध न मिल जाए। फिर गैस बंद कर दें। मावा को ठंडा होने दीजिए और मावा को गुलाब जामुन बनाने के लिए इस्तेमाल कीजिए। आधा लीटर दूध से लगभग 100 ग्राम पनीर/छैना प्राप्त होता है।
गुलाब जामुन बनाने के लिए एक बाउल में 4 कप चीनी और 3 कप पानी डालें। इस मिश्रण को गरम करें। चीनी को तब तक चलाएं जब तक वह पानी में मिक्स न हो जाए। लगभग 10 मिनट तक पकाएं, जब तक कि चीनी पानी में पूरी तरह से घुल न जाए। गुलाब जामुन के लिए चाशनी तैयार है। अब, इसमें केसर के धागे डालें।
अब तैयार मावा को मिक्सर जार में डालिये, कुछ सेकेंड्स के लिये पीस लीजिये, बंद कर दीजिये और फिर पीस लीजिये। ऐसा करीब 3 से 4 बार करें। पीसने से सूखा खोया नरम हो जाता है और आटा गूंथने की प्रक्रिया आसान हो जाती है। अब गुलाब जामुन तलने के लिए एक छोटी कढ़ाई में धीमी आंच पर तेल गरम करें। खोये के आटे में क्रम्बल पनीर या छैना, बारीक सूजी, मैदा, बेकिंग सोडा, बेकिंग पाउडर डालिये। अच्छी तरह मिलाएं और गूंधना शुरू करें।
आटा गूथते समय इसमें थोड़ा थोड़ा दूध डाल कर गूंथिये, आवश्यकतानुसार दूध डालकर 8 से 10 मिनिट तक नरम आटा गूथ कर तैयार कर लीजिये। अब तेल के गरम होने की जांच के लिए आटे से थोड़ा सा आटा लेकर दोनों हथेलियों के नीचे घुमाकर छोटी-छोटी लोई बना लें। गेंद में दरार नहीं होनी चाहिए। तेल में डालिये, धीमी आंच पर चारों ओर से तलिये, एक छोटी चम्मच से घी को धीरे-धीरे गुलाब जामुन के ऊपर से चलाते हुये ब्राउन होने तक तल लीजिये।
गुलाब जामुन तलने के बाद सीधे चाशनी में डाल दीजिये। गुलाब जामुन को चाशनी में कम से कम 2 घंटे के लिए भीगने दें। अब आपका स्वादिष्ट गुलाब जामुन परोसने के लिए तैयार है।
