Kadai Paneer Recipe in Hindi । कढ़ाई पनीर बनाने की विधि
कड़ाही पनीर एक बहुत ही सरल और स्वादिष्ट व्यंजन है जिसे भारतीय पनीर/पनीर और शिमला मिर्च के साथ बनाया जाता है। कड़ाही का मतलब कड़ाही में बनने वाला और पनीर का मतलब पनीर होता है। यह व्यंजन आमतौर पर रेस्तरां में कड़ाही में परोसा जाता है। मैंने घर का बना पनीर इस्तेमाल किया है, तो यह बहुत नरम और स्वादिष्ट था। आज हम अपनी आसान रेसिपी का पालन करते हुए कढ़ाई पनीर बनाना सीखेंगे।
आवश्यक चीजें
पनीर – 175 ग्राम
हरी शिमला मिर्च – 1 बड़ा
प्याज – 1 बड़ा
अदरक लहसुन का पेस्ट – 1 छोटा चम्मच
टमाटर प्यूरी – 1 कप
हल्दी पाउडर- एक चुटकी
लाल मिर्च पाउडर- 3/4-1 चम्मच
गरम मसाला पाउडर/किचन किंग मसाला- 1/2 चम्मच
धनिया पाउडर- 2 चम्मच
जीरा पाउडर- 3/4 चम्मच
नमक स्वादानुसार
कसूरी मेथी – 1 छोटा चम्मच
तेल – 2 बड़े चम्मच
जीरा / जीरा – 1 छोटा चम्मच
गार्निशिंग के लिए:
हरा धनिया बारीक कटा हुआ – 1 बड़ा चम्मच
डेयरी क्रीम / अमूल क्रीम – 1 बड़ा चम्मच
कढ़ाई पनीर बनाने की विधि
सबसे पहले पनीर को छोटे चौकोर टुकड़ों में काट लीजिये और पनीर को हल्का सा शैलो फ्राई कर लीजिये। इसे एक तरफ रख दें। शिमला मिर्च को चौकोर टुकड़ों में काटें और अलग से सिर्फ 2 टी-स्पून तेल में भूनें। शिमला मिर्च को अपना कुरकुरापन बरकरार रखना चाहिए, इसलिए ज्यादा न पकाएं।
अब प्याज को चौकोर काट लें। उबलते पानी में 2 या 3 टमाटर डालकर गैस बंद कर दें। 10 मिनट बाद इसका छिलका उतारकर इसकी प्यूरी बना लें। 1 कप टोमेटो प्यूरी तैयार रखें। उसके बाद कढ़ाई में 2 टेबल स्पून तेल डाल कर गरम कीजिये, जीरा डालिये, जीरा भुनने पर प्याज़ डालिये और प्याज़ को सुनहरा होने तक भून लीजिये।
ब्राउन होने के लिए लगातार हिलाते रहें। प्रक्रिया को तेज करने के लिए थोड़ा नमक डालें। आंच को मध्यम रखे। फिर अदरक लहसुन का पेस्ट डालें और कुछ और मिनटों के लिए भूनें। फिर टमाटर प्यूरी, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, गरम मसाला और नमक डालें। तेल अलग होने तक अच्छी तरह पकाएं।
जब टमाटर की प्यूरी अच्छे से पक जाए तो इसमें पनीर के टुकड़े डालकर धीमी आंच पर 2-3 मिनट तक पकाएं। (टमाटर को अच्छी तरह पकाए बिना पनीर न डालें) फिर शिमला मिर्च डालकर 2-3 मिनट के लिए ढककर पकाएं। अगर सब्जी ज्यादा सूखी हो तो आप 1 या 2 टेबल स्पून पानी डाल सकते हैं। यह सब्जी आधी सूखी होगी।
फिर बारीक कटी हुई धनिया पत्ती और कुटी हुई कसूरी मेथी डालें। (कसूरी मेथी को अपनी हथेलियों के बीच रगड़ कर डालें क्योंकि यह स्वाद को बढ़ाएगी)। अगर आप कड़ाही पनीर ग्रेवी चाहते हैं , तो थोड़ा पानी डालें और अच्छी तरह से मिश्रित होने तक कुछ और मिनट तक पकाएं।
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इसे रिच बनाने के लिए एक टेबलस्पून ताज़ी क्रीम से गार्निश करें। डेयरी क्रीम या अगर आप चाहें तो अमूल क्रीम का इस्तेमाल भी कर सकते हैं। चपाती या जीरा पुलाव या मटर पुलाव के साइड डिश के रूप में इसे नान, फुल्का या पराठों के साथ परोसें।
