Khasta Kachori Recipe in Hindi । खस्ता कचौरी बनाने की विधि
खस्ता कचौरी जैसा कि नाम से पता चलता है, एक कुरकुरी और परतदार स्नैक है जिसे सभी पसंद करते हैं। बहुत सारी सौंफ और अमचूर के साथ मसालेदार फिलिंग इन कचौरियों को एक पंच देती है। भरावन मूंग दाल या उड़द दाल से इस रेसिपी को बनाया जा सकता है। यह अपने आप ही खाया जाता है या दही, सेव और चटनी का उपयोग करके चाट के रूप में बनाया जा सकता है।
आवश्यक चीजें
2 कप मैदा
¼ कप तेल
½ छोटा चम्मच नमक
चुटकी भर सोडा बाई कार्ब (वैकल्पिक)
पानी आवश्यकता अनुसार
स्टफिंग के लिए
आधा कप मूंग दाल उबली हुई
3 चम्मच तेल
2 तेज पत्ता
¼ चम्मच हींग
2 चम्मच अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट
1 चम्मच साबुत धनिया
सौंफ दाना 1 चम्मच (दरदरा कुटाई किया हुआ)
1 चम्मच गरम मसाला
1 चम्मच भुना हुआ जीरा पाउडर (जीरा)
1 छोटा चम्मच सूखा अमचूर (आम पाउडर)
2 से 3 लौंग पिसा हुआ
नमक स्वादानुसार
खस्ता कचौरी बनाने की विधि
सबसे पहले मैदे में तेल और नमक मिला कर इसे अपनी उंगलियों से रगड़ते हुए मयान कर लें। फिर पानी की सहायता से एक सेमी सॉफ्ट आटा गूंथ लें। गीले कपड़े से ढककर 20 मिनट के लिए रख दें।
फिर मूंग दाल को सिर्फ इतना पानी डालकर उबालें कि दाल पक जाए लेकिन गूदेदार न हो। यदि कोई अतिरिक्त तरल हो तो उसे छान लें। अब एक नॉन स्टिक पैन में तेल गरम करें। इसमें पहले हींग डालें और उसके बाद तेज पत्ते डालें। फिर अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट डालें और कुछ मिनिट तक भूनें।
अब इसमें उबली हुई दाल डालें और मध्यम आंच पर भूनें। जब दाल का मिश्रण सूखने लगे तो सारे सूखे मसाले डाल दें। मूंग दाल को लगातार चलाते हुए हल्का ब्राउन होने तक पका लीजिए। अब इसे ठंडा करने के लिए अलग रख दें।
इसके बाद गूंथ कर रखे हुए आटे को 12 भागों में बांट लें और गोले बना लें। अब अपनी उंगलियों की मदद से लोई को चपटा करें या बहुत छोटी पूरी के आकार में बेल लें। बीच में 1 चम्मच स्टफिंग भर कर रखिये और चारों तरफ से बंद करके फिर से लोई जैसा बना लीजिये
फिर लोई को चपटा करें और हल्के हाथों से गोल आकार में बेल लें। मध्यम आँच पर तेल गरम करें और 5 से 6 की बैच में कचौरियाँ तलें। जब कचौरियाँ फूल जाएँ तो आँच को कम कर दें और सुनहरा भूरा होने तक तलें।
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इन्हें किचन टॉवल पर निकाल लें। आपकी मूंग दाल की परतदार कचौरी परोसने के लिए बिलकुल तैयार हैं। आप इसे हरे धनिये की चटनी और इमली की चटनी के साथ परोस सकते हैं।
