Matar ki Kachori Recipe in Hindi । मटर की कचौरी बनाने की विधि
मटर की कचौरी (हरी मटर की कचौरी) एक कुरकुरी, परतदार, तली हुई भारतीय ब्रेड है जिसमें हरे मटर की स्टफिंग की जाती है। ये आमतौर पर सर्दियों के दौरान बनाए जाते हैं क्योंकि ताज़ी मटर काफी मात्रा में उपलब्ध होती है। ताजे हरे मटर की मिठास और मसाले इस पारंपरिक मटर की कचौरी को इतना स्वादिष्ट बनाते हैं।
ये कचौरी राजस्थानी व्यंजनों और गुजराती व्यंजनों में लोकप्रिय हैं, लेकिन अधिकांश उत्तर भारतीय घरों में पसंद की जाती हैं। गुजरात में इन्हें राजस्थानी वटाना कचौरी के नाम से भी जाना जाता है। इस रेसिपी को त्योहारों और शादियों के दौरान भी परोसा जाता है।
आवश्यक चीजें
मैदा – 2 कप
नमक स्वादानुसार
घी – 3 से 4 चम्मच
तलने के लिए तेल
भरने के लिए
1 और 1/2 कप ताजी हरी मटर
2 तेज पत्ता
4 लौंग
2 इलायची
1 चम्मच अदरक कटी हुई
4 हरी मिर्च कटी हुई
1 चम्मच अमचूर पाउडर
1 चम्मच गरम मसाला (वैकल्पिक)
1/4 चम्मच हींग
1 चम्मच नमक/सेंधा नमक स्वादानुसार
1 चम्मच चीनी (वैकल्पिक)
2 चम्मच तेल
मटर की कचौरी बनाने की विधि
सबसे पहले एक बड़े बाउल में मैदा और नमक मिलाएं। फिर घी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ जब तक यह ब्रेड के चूरे जैसा न हो जाए। अब आधा कप पानी डालकर गूंद लें। थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए सेमी सॉफ्ट आटा गूंथ लें। फिर इसे आधे घंटे के लिए गीले किचन टॉवल से ढक कर रख दें।
तब तक भरने के लिए सामग्री बनाने के लिए एक फूड प्रोसेसर में मटर, अदरक और हरी मिर्च को दरदरा पीस लें। कढ़ाई में तेल डाल कर गरम कीजिये, हींग, तेज पत्ता, लौंग और इलायची डालिये। फिर हरे मटर का पेस्ट डालें और धीमी आँच पर मिश्रण के सूखने और भुरभुरा होने तक भूनें। फिर नमक, गरम मसाला, अमचूर पाउडर डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। इसे आंच से उतार लें और मिश्रण को ठंडा होने दें।
इसके बाद एक मिनट के लिए आटा गूंथ लें। उन्हें नींबू से छोटे आकर के बॉल्स में रोल करें। फिर एक लोई लें, उसे चपटा करके छोटी पूरी बना लें। 1 छोटा चम्मच मटर का भरावन डालें और सभी किनारों को एक साथ लाकर सील कर दें। इसे चपटा करके पूरी की तरह बेल लें, पूरी को ज्यादा पतला या ज्यादा गाढ़ा न बनाएं।
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फिर मध्यम आँच पर तेल गरम करें, धीरे से 3 से 4 कचौरी डालें और उन्हें फूलने दें। सभी को दूसरी तरफ पलट दें, आँच को कम कर दें, दोनों तरफ से सुनहरा होने तक तलें। कचौरी को बीच में आवश्यकता अनुसार पलट दीजिये। बाकी कचौरियों के लिए भी यही प्रक्रिया दोहराएं। आपकी मटर की कचौरी बनकर तैयार है इसका आलू टमाटर की सब्जी के साथ आनंद लें।
