उत्तर भारतीय शैली की यह रेसिपी काफी ही लोकप्रिय है, आइये देखते हैं मशरूम मटर करी बनाने की विधि

Mushroom Matar Curry Recipe in Hindi । मशरूम मटर करी बनाने की विधि

मशरूम मटर मसाला एक विशिष्ट उत्तर भारतीय साइड डिश है, जिसमें मशरूम और मटर जैसी स्वादिष्ट और पौष्टिक सब्जियां प्याज टमाटर की मसालेदार ग्रेवी में पकाई जाती हैं। इस ग्रेवी में काजू का पेस्ट डालने से इसकी समृद्धि बढ़ जाती है और इसे एक पौष्टिक, मलाईदार और हल्का मीठा स्वाद मिलता है।

आवश्यक चीजें
बटन मशरूम के 8 टुकड़े, चौथाई आकार के टुकड़ों में कटे हुए
150 ग्राम हरी ताजी मटर
प्याज – 2 मध्यम आकार के, पतले लंबे स्लाइस में कटे हुए
टमाटर – 2 छोटे आकार के, चौकोर टुकड़ों में कटे हुए
अदरक – 1 इंच साइज का टुकड़ा, कीमा बनाया हुआ
लहसुन – 6-7 कलियां, कीमा बनाया हुआ
हरी मिर्च – 2 टुकड़े, कीमा बनाया हुआ
कच्चे काजू – 2-3 बड़े चम्मच
हींग पाउडर, 2 चुटकी
जीरा बीज – 1/2 छोटा चम्मच
हल्दी पाउडर – 1/4 छोटा चम्मच
कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर – 3/4 छोटी चम्मच
जीरा पाउडर – 1/2 छोटा चम्मच
धनिया पाउडर – 3/4 छोटी चम्मच
गरम मसाला पाउडर – 3/4 छोटी चम्मच
कसूरी मेथी / कसूरी मेथी – 1/2 छोटा चम्मच
वनस्पति तेल – 4 बड़े चम्मच
धनिया पत्ती गार्निशिंग के लिए
नमक स्वादअनुसार

मशरूम मटर करी बनाने की विधि

कच्चे काजू को गरम पानी में 10-15 मिनट के लिए भिगो दें। फिर काजू का छिलका उतार कर अलग रख दें। ताजे छिलके वाले मटर को थोड़े से नमक के साथ उबलते पानी में पकाएं। पक जाने पर पानी निकाल दें और मटर को अलग रख दें।

प्याज़ का छिलका उतार कर उसके लंबे-लंबे टुकड़े काट लें। टमाटरों को अच्छे से धोकर चौकोर टुकड़ों में काट लीजिए। हरी मिर्च को धो कर डंठल हटा दीजिये। मिर्चों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए। अदरक को छीलकर अच्छे से धो लीजिए। इसे छोटे-छोटे टुकड़ों (कीमा) में काट लें। लहसुन की कलियों को भी छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।

प्रत्येक मशरूम को अच्छी तरह से साफ करके 3-4 टुकड़ों में काट लें। मध्यम आँच पर एक कढ़ाई / कड़ाही में 1 टेबल-स्पून तेल गरम करें। गर्म होने पर, 1/2 टीस्पून जीरा / जीरा डालें और इसे फूटने दें और रंग बदलने दें। 2 चुटकी हींग डालें। फिर, कीमा बनाया हुआ लहसुन और अदरक डालें। सुनहरा भूरा होने तक तलें। कटे हुए प्याज़ और हरी मिर्च डालें।

2 चुटकी नमक डालें ताकि प्याज जल्दी पक जाए और प्याज के पारदर्शी होने तक भून लें। इसमें 4 मिनट लगेंगे। अब कटे हुए टमाटर डालें। टमाटर के नरम होने तक चलाते हुए भूनें। इसमें लगभग 2 मिनट लगेंगे। अब छिले हुए काजू डालें और 2 मिनट और भूनें। आँच बंद कर दें और इसे ठंडा होने दें। मिश्रण को पीस जार में डालें। इस प्याज टमाटर तले हुए मिश्रण को पीस कर चिकना पेस्ट बना लें और एक तरफ रख दें।

मध्यम आँच पर एक कढ़ाई / कड़ाही में 1 टेबल-स्पून तेल गरम करें। गर्म होने पर प्याज टमाटर का पेस्ट डालें। इसे मिक्स करें और नमी खत्म होने और तेल अलग होने तक पकने दें। सभी सूखे मसाले पाउडर – 1/4 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर, 3/4 छोटा चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, 3/4 छोटा चम्मच धनिया / धनिया पाउडर, 1/2 छोटा चम्मच जीरा / जीरा पाउडर, 3/4 छोटा चम्मच गरम मसाला पाउडर। स्वादानुसार नमक डालें। इसे अच्छे से मिलाएं। 1 गिलास (300 मिली) पानी डालें। इसे ठीक से मिला लें। ग्रेवी को पकाने की इस प्रक्रिया में मुझे 12 मिनट लगे।

अब कटे हुए मशरूम डालें। अच्छी तरह मिलाएं। 4 मिनिट बाद, इसी अवस्था में पकी हुई मटर भी डाल दीजिए। 1/2 छोटी चम्मच सूखी मेथी हाथ में लेकर इसे मसल कर मशरूम मटर करी में मिला दीजिये। 4 मिनट पकने के बाद गैस की आंच बंद कर दें। गैस की आंच की तीव्रता के आधार पर मशरूम लगभग 5 – 8 मिनट में पक जाता है। मटर पहले से ही पके हुए थे लेकिन मैंने अभी भी इसे ग्रेवी में 4 मिनट और पकाया ताकि यह ग्रेवी के साथ मिल जाए।

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मारी मशरूम मटर करी तैयार है। इसे एक सर्विंग बाउल में निकाल लें। ताजी धनिया पत्ती से गार्निश करें। मशरूम मटर करी को चपाती / फुलका / नान / रोटियों के साथ या चावल की दाल के कॉम्बो के साथ सब्जी के रूप में परोसें।