उंधियू गुजरात की सबसे लोकप्रिय रेसिपी है। यहाँ जानें इसे बनाने की विधि और अपने घर पर आजमाएं

Undhiyu Recipe in Hindi । ऊंधिया बनाने की विधि

उंधियू एक पारंपरिक गुजराती व्यंजन है। यह एक तरह की मिक्स वेजिटेबल करी है जिसे आप नाश्ते के रूप में भी खा सकते हैं। यह आम तौर पर गुजरात में उत्तरायण या संक्रांत या पतंग उत्सव का हिस्सा है। इसके साथ जलेबी होती है और सभी इस व्यंजन का आनंद लेते हैं। यह थोड़ा समय लेने वाला नुस्खा है लेकिन यह कोशिश करने लायक है। इस डिश को एक बार ट्राई करने के बाद आप इसके फैन हो जाएंगे। यह बैंगन, आलू, केला, रतालू, बीन्स जैसी विभिन्न सब्जियों के गुणों से भरपूर एक स्वादिष्ट व्यंजन है। इसमें नारियल का एक अलग स्वाद है। तो आप भी इस विंटर स्पेशल डिश को घर पर ही बनाएं और अपने परिवार और दोस्तों के साथ इसका लुत्फ उठाएं।

आवश्यक चीजें
बैंगन – 4 से 5 छोटे आकार के
आलू – 4 से 5 छोटे आकार के
हाथी पैर रतालू – 200 ग्राम
सेम फली – 200 ग्राम
सेम फली के बीज – 2 से 3 बड़े चम्मच
हरी मटर – 2 से 3 बड़े चम्मच
हरे अरहर के दाने – 2 से 3 बड़े चम्मच
हरे चने – 1 से 2 बड़े चम्मच
पका हुआ केला – 2
हल्दी पाउडर – 1/2 छोटी चम्मच
नारियल पानी – 1 से 2 कप
तेल – 200 मिली

मुठिया बनाने की सामग्री:
बेसन – 1/2 कप
मेथी के पत्ते – 1/4 कप
हरी मिर्च का पेस्ट – 1/2 छोटा चम्मच
अदरक का पेस्ट – 1/4 छोटा चम्मच
नमक – स्वादानुसार
हल्दी पाउडर – 1/4 छोटी चम्मच
नींबू का रस – 1 छोटा चम्मच
नमक – स्वादानुसार
हींग – एक चुटकी
तेल – 1 छोटी चम्मच + तलने के लिये

भरने की सामग्री:
हरा धनिया – एक गुच्छा कटा हुआ
मेथी के पत्ते – 1/4 कप
ताजा नारियल – 1/4 कप कद्दूकस किया हुआ
मूंगफली के दाने – 1/4 कप भुने और पाउडर बना लीजिये
हरी मिर्च का पेस्ट – 3 से 4 बड़े चम्मच
अदरक-लहसुन का पेस्ट – 2 बड़े चम्मच
नमक – स्वादानुसार
हल्दी पाउडर – 1/2 छोटी चम्मच
धनिया पाउडर – 2 छोटे चम्मच
चीनी – 1 छोटी चम्मच
नींबू – 1
तेल – 1 से 2 चम्मच

ऊंधिया बनाने की विधि

सबसे पहले आलू को धोइये और छीलिये और ऊपर से कट लगा दीजिये ताकि हम इसमें स्टफिंग भर सकें। इसी तरह बैंगन को काट लें। हाथी पैर रतालू को क्यूब्स में काट लें। केले को तीन टुकड़ों में काट कर चीरा लगा लें। (याद रहे केले को छीलना नहीं है)। बीन्स को हाथ से छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए।

अब भरने की तैयारी के लिए एक बाउल में हरा धनिया, मेथी के पत्ते, कद्दूकस किया हुआ ताज़ा नारियल, नमक, हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, भुने हुए मूंगफली के दाने, चीनी, 1 से 2 चम्मच तेल, हरी मिर्च का पेस्ट, अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें। फिर नींबू का रस भी डालें और इसे अच्छी तरह मिलाएं।

स्टफिंग को आलू, बैगन और केले में भरिये। बची हुई स्टफिंग को बाकी सभी सब्जियों के साथ मिलाएं। अब एक बड़ी कढ़ाई या बर्तन में 200 मिली तेल गर्म करें। उसमें तिल, अजवाइन और हींग डाल दीजिए। फिर इसमें स्टफ्ड आलू डालकर पकने दें। 1/2 कप पानी डालकर ढककर धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं।

अब मुठिया तैयार करने के लिए एक बाउल में बेसन, कटी हुई मेथी, हरी मिर्च का पेस्ट, अदरक का पेस्ट, नमक, चीनी, हल्दी पाउडर, हींग, नींबू का रस 1 छोटा चम्मच तेल डालें। आटा बनाने के लिए अच्छी तरह से पानी और पानी मिलाएं। आटे को छोटे बराबर भागों में बाँट लें। फिर तलने के लिए तेल गरम करें। तेल के गरम होते ही मुठिया को धीमी आंच पर गोल्डन ब्राउन होने तक तल लीजिए। हो जाने के बाद इन्हें निकाल लें और एक तरफ रख दें।

आलू के आधा पकने के बाद इसमें बैंगन डाल दें। इसे एक दो मिनट के लिए पकने दें। (यदि आप कच्चे केले का उपयोग कर रहे हैं तो बैंगन के साथ डालें) फिर पैन में अन्य सब्जियां डालें। नारियल पानी और हल्दी पाउडर डालें। इसे ढककर तेज आंच पर 10 मिनट तक पकाएं और फिर आंच धीमी कर दें। तब तक पकाएं जब तक सब्जियां पक न जाएं।

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अब मुठिया और भरवां केला डालें। ढककर 5 मिनिट तक या पानी कम होने तक पकाएं। हो जाने के बाद गैस बंद कर दें और डिश को धनिया पत्ती से गार्निश करें। आपका स्वादिष्ट गुजराती ऊंधिया परोसने के लिए तैयार है।